Cuvées

Blanc de Blancs Bio Nature Zéro Dosage

Fraicheur & équilibre

Stock restant au 1er mars 2017 : 1.271 bouteilles
100 % Chardonnay
Dosage : Zéro dosage, 0 g/l, dégorgé 3 mois minimum avant livraison
Vieillissement : Mis en cave en mars 2013, sur latte pendant 3 ans minimum
Passage en fûts de chêne (20%) pendant 12 mois
Origine : Vallée de la Marne, village de VINCELLES
Vignes : 30-40 ans
Exposition : Vignes exposées Sud-Sud-est
Vinification : Pressurage dans un pressoir traditionnel Coquard
Fermentation en cuve inox thermo-régulée afin de préserver la fraicheur et le fruitée du vin.
Fermentation malolactique. Passage en fûts de chêne français (20 %)
Dégustation :

  • Visuel : robe jaune dorée. Bulles fines et abondantes
  • Nez : senteurs florales. Citron vert et miel d’acacia
  • Palais : fraicheur et gourmandise. Minéralité et douceur. L’attaque est franche et gourmande. Arômes de fruits compotés et des notes d’agrumes. Belle longueur.
    Subtilement boisé
  • Accords : parfait champagne d’apéritif avec des crevettes snackées ou une terrine de
    poisson. Des huitres
  • Service : servir à 10-12°c

Blanc de Blancs Bio Extra Brut

fraicheur & rondeur

1* au Guide HACHETTE 2018 des vins

Stock restant au 1er mars 2017 : 1.573 bouteilles
100 % Chardonnay
Dosage : Extra brut, 5 g/l, dégorgé 3 mois minimum avant livraison
Vieillissement : Mis en cave en mars 2013, sur latte pendant 3 ans minimum
Passage en fûts de chêne (20%) pendant 12 mois
Origine : Vallée de la Marne, village de VINCELLES
Vignes : 30-40 ans
Exposition : Vignes exposées Sud-Sud-est
Vinification : Pressurage dans un pressoir traditionnel Coquard
Fermentation en cuve inox thermo-régulée afin de préserver la fraicheur et le fruitée du vin
Fermentation malolactique. Passage en fûts de chêne français (20 %)
Dégustation :

  • Visuel : robe jaune dorée. Fine effervescence
  • Nez : vif, citronné avec des notes de pomme fraiche et de menthe
  • Palais : fraicheur et gourmandise. Crayeux et beurré. L’attaque est franche et gourmande.
    Belle longueur. Subtilement boisé
  • Accords : apéritif élégant, fruits de mer, poisson grillé.Tarte au citron
  • Service : servir à 10-12°c

Méthode de travail des vignes : selon les modes de cultures biologiques

Millésime

Gourmand & complexe

50 % Meunier 50 % Chardonnay
En cours de conversion agriculture biologique
Millésime : 100 % du millésime 2008
Dosage : Extra brut, 6 g/l, dégorgé 3 mois minimum avant livraison
Vieillissement : Mis en cave en mars 2009, sur latte pendant 7 ans minimum
Origine : Vallée de la Marne, village de VINCELLES
Vignes : 30-50 ans
Exposition : Vignes exposées Sud-Sud-est
Vinification : Pressurage dans pressoir pneumatique
Fermentation en cuve inox thermo-régulée afin de préserver la fraicheur et le fruitée du vin
Fermentation malolactique
Dégustation :

  • Visuel : or jaune pâle. Mousse fine blanche
  • Nez : nez élégant, agrémenté de fruits confits et secs. La confiture d’abricot côtoie la noisette, l’amande. Après quelques minutes, le tilleul et le miel d’acacia font leur apparition
  • Palais : les agrumes prédominent : d’abord l’orange puis le pamplemousse
  • Accords : apéritif puissant. Volaille aux abricots et amandes. Fruits de mer. Comté
  • Service : servir à 8-10°c

Méthode de travail des vignes : selon les modes de cultures biologiques (non certifié)

Blanc de Noirs Extra brut

Rondeur & fruité

2* au Guide HACHETTE 2018 des vins

100 % Meunier
En cours de conversion agriculture biologique
Millésime : 70 % du millésime 2012, 30 % de vins de réserve
Dosage : Extra brut, 5 g/l, dégorgé 3 mois minimum avant livraison
Vieillissement : Mis en cave en mars 2009, sur latte pendant 3 ans minimum
Origine : Vallée de la Marne, village de VINCELLES
Vignes : 30-50 ans
Exposition : Vignes exposées Sud-Sud-est
Vinification : Pressurage dans pressoir pneumatique
Fermentation en cuve inox thermo-régulée afin de préserver la fraicheur et le fruitée du vin
Fermentation malolactique
Dégustation :

  • Visuel : robe or. Fines bulles
  • Nez : arômes de pommes vertes et de fruits jaunes (mangue, abricots)
  • Palais : rond et souple. Notes de fruits blancs et de pain grillé
  • Accords : apéritif riche. Terrine de foie gras. Un comté. Une crème brûlée
  • Service : servir à 10-12°c

Méthode de travail des vignes : selon les modes de cultures biologiques (non certifié)

Blanc de Blancs Extra brut

Equilibré & charnu

100 % Chardonnay
Millésime : 80 % du millésime 2012, 20 % de vins de réserve
Dosage : Extra brut, 6 g/l, dégorgé 3 mois minimum avant livraison
Vieillissement : Mis en cave en mars 2013, sur latte pendant 3 ans minimum
Origine : Vallée de la Marne, village de VINCELLES
Vignes : 25-35 ans
Exposition : Vignes exposées Sud-Sud-est
Vinification : Pressurage dans pressoir pneumatique
Fermentation en cuve inox thermo-régulée afin de préserver la fraicheur et le fruitée du vin
Fermentation malolactique
Dégustation :

  • Visuel : jaune doré. Mousse légère et vivante
  • Nez : des notes fermentaires à consonance ronde (beurre, gras) avec des arômes de froment et de céréales
  • Palais : arômes d’agrumes (citron, pamplemousse) avec des notes minérales tout en rondeur
  • Accords : apéritif vif. Des coquillages, telles que les huitres, et des crustacés comme le homard ou les coquilles Saint-Jacques. Poisson grillé
  • Service : servir à 10-12°c

Méthode de travail des vignes : selon les modes de cultures biologiques (non certifié)

Rosé Extra brut

Riche & fruité

57 % Meunier, 19 % Chardonnay, 4 % Pinot Noir, 20 % coteau champenois de Vincelles
En cours de conversion agriculture biologique
Millésime : 70 % du millésime 2013, 30 % de vins de réserve
Dosage : Extra brut, 6 g/l, dégorgé 3 mois minimum avant livraison
Vieillissement : Mis en cave en mars 2014, sur latte pendant 24 mois minimum
Origine : Vallée de la Marne, village de VINCELLES
Vignes : 25-35 ans
Exposition : Vignes exposées Sud-Sud-est
Vinification : Pressurage dans pressoir pneumatique.
Fermentation en cuve inox thermo-régulée afin de préserver la fraicheur et le fruitée du vin.
Fermentation malolactique
Dégustation :

  • Visuel : rose soutenue. Mousse fine et bulles abondantes
  • Nez : fraicheur associée aux fruits frais, subtile astringence et légère vinosité
  • Palais : des notes épicées et fruitées se mêlent à des arômes briochés alliant rondeur et structure
  • Accords : Apéritif estival. Cuisines épicées asiatiques ou nord africaines. Agneau confit ou poulet tandoori
  • Service : servir à 8-10°c

Méthode de travail des vignes : selon les modes de cultures biologiques (non certifié)

Réserve Extra brut

équilibré & charnu

40 % Meunier, 40 % Pinot Noir, 20 % Chardonnay
En cours de conversion agriculture biologique
Millésime : 80 % du millésime 2012, 20 % de vins de réserve
Dosage : Extra brut, 6 g/l, dégorgé 3 mois minimum avant livraison
Vieillissement : Mis en cave en mars 2013, sur latte pendant 3 ans minimum
Origine : Vallée de la Marne, village de VINCELLES
Vignes : 25-35 ans
Exposition : Vignes exposées Sud-Sud-est
Vinification : Pressurage dans pressoir pneumatique
Fermentation en cuve inox thermo-régulée afin de préserver la fraicheur et le fruitée du vin
Fermentation malolactique
Dégustation :

  • Visuel : jaune. Mousse fine
  • Nez : arômes de pain grillé, de levure et de blé séché avec des notes d’agrumes et de pommes mûres
  • Palais : notes dominantes de fruits secs
  • Accords : apéritif convivial. De la charcuterie tels que le feuilleté de jambon ou la quiche lorraine
  • Service : servir à 10-12°c.

Méthode de travail des vignes : selon les modes de cultures biologiques (non certifié)

Demi-sec

doux et chaleureux

80 % Meunier, 20 % Chardonnay
En cours de conversion agriculture biologique
Millésime : 70 % du millésime 2014, 30 % de vins de réserve
Dosage : Demi-sec, 39 g/l, dégorgé 3 mois minimum avant livraison
Vieillissement : Mis en cave en mars 2015, sur latte pendant 3 ans minimum
Origine : Vallée de la Marne, village de VINCELLES
Vignes : 30-50 ans
Exposition : Vignes exposées Sud-Sud-est
Vinification : Pressoir pneumatique dans les heures suivant la vendange
Fermentation en cuve inox thermo-régulée afin de préserver la fraicheur et
le fruitée du vin
Fermentation malolactique
Dégustation :

  • Visuel : robe jaune intense
  • Nez : il s’exprime immédiatement dans un registre de fruits jaunes mûrs et concentrés.
  • Palais : arômes de marmelade et de miel. Belle longueur et finale fraiche.
  • Accords : foie gras et dessert
  • Service : servir à 10-12°c

Méthode de travail des vignes : selon les modes de cultures biologiques (non certifié)

Tradition Extra-Brut

fruité & fraicheur

80 % Meunier, 20 % Chardonnay
En cours de conversion agriculture biologique
Millésime : 70 % du millésime 2013, 30 % de vins de réserve
Dosage : Extra brut, 6 g/l, dégorgé 3 mois minimum avant livraison
Vieillissement : Mis en cave en mars 2014, sur latte pendant 3 ans minimum
Origine : Vallée de la Marne, village de VINCELLES
Vignes : 30-50 ans
Exposition : Vignes exposées Sud-Sud-est
Vinification : Pressurage dans pressoir pneumatique
Fermentation en cuve inox thermo-régulée afin de préserver la fraicheur et le fruitée du vin
Fermentation malolactique
Dégustation :

  • Visuel : robe jaune à l’effervescence vive
  • Nez : notes fraiches de fruits blancs (pêche, poire) et des fruits jaunes mûrs
  • Palais : fluide et charnu. Arômes frais de fruits cuits et notes de fruits exotiques (mangue,
    litchi)
  • Accords : apéritif de tous les jours. Avec une viande blanche avec une sauce à la crème ou
    un plat sucré-salé
  • Service : servir à 10-12°c

Méthode de travail des vignes : selon les modes de cultures biologiques (non certifié)