Cuvées

Candide Blanc de Blancs Bio - brut nature

Fraicheur & équilibre

Chardonnay certifié Agriculture Biologique.

Dosage : 0 g/l, dégorgé 3 mois minimum avant livraison.

Vieillissement : Mis en cave en mars 2015, sur latte pendant 3 ans minimum. Passage en fûts de chêne (20%) pendant 12 mois.

Origine : Vallée de la Marne, village de VINCELLES et alentours.

Vignes : 30-40 ans.

Exposition : Vignes exposées Sud-Sud-est.

Vinification : Pressurage dans un pressoir traditionnel Coquard. Fermentation en cuve inox thermo-régulée afin de préserver la fraicheur et le fruitée du vin. Fermentation malolactique. Passage en fûts de chêne français (20 %).

Dégustation :

  • Visuel : robe jaune dorée. Bulles fines et abondantes
  • Nez : senteurs florales. Citron vert et miel d’acacia
  • Palais : fraicheur et gourmandise. Minéralité et douceur. L’attaque est franche et gourmande. Arômes de fruits compotés et des notes d’agrumes. Belle longueur. Subtilement boisé
  • Accords : parfait champagne d’apéritif avec des crevettes snackées ou une terrine de poisson. Des huitres.
  • Service : servir à 10-12°c

Disponible sur la boutique en ligne

Candide Blanc de Blancs Bio - extra brut

fraicheur & rondeur

100 % Chardonnay certifié Agriculture Biologique.

Dosage : Extra brut, 5 g/l, dégorgé 3 mois minimum avant livraison.

Vieillissement : Mis en cave en mars 2014, sur latte pendant 3 ans minimum
Passage en fûts de chêne (20%) pendant 12 mois.

Origine : Vallée de la Marne, village de VINCELLES et alentours.

Vignes : 30-40 ans.

Exposition : Vignes exposées Sud-Sud-est.

Vinification : Pressurage dans un pressoir traditionnel Coquard. Fermentation en cuve inox thermo-régulée afin de préserver la fraicheur et le fruitée du vin. Fermentation malolactique. Passage en fûts de chêne français (20 %).

Dégustation :

  • Visuel : robe jaune dorée. Fine effervescence.
  • Nez : vif, citronné avec des notes de pomme fraiche et de menthe.
  • Palais : fraicheur et gourmandise. Crayeux et beurré. L’attaque est franche et gourmande.
    Belle longueur. Subtilement boisé.
  • Accords : apéritif élégant, fruits de mer, poisson grillé.Tarte au citron.
  • Service : servir à 10-12°c.

Méthode de travail des vignes : selon les modes de cultures Agriculture Biologique.

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Les Sablons Bio - dosage zéro

Blanc de Noirs Brut Nature dosage Zéro

Disponible sur la boutique en ligne

Millésime 2011 - extra brut

Gourmand & complexe

Meunier et Chardonnay

Millésime : 2011.

Dosage : Extra brut, 6 g/l, dégorgé 3 mois minimum avant livraison.

Vieillissement : Mis en cave en mars 2012, sur latte pendant 7 ans minimum.

Origine : Vallée de la Marne, village de VINCELLES et alentours.

Vignes : 30-50 ans.

Exposition : Vignes exposées Sud-Sud-Est.

Vinification : Pressurage dans pressoir pneumatique.

Fermentation en cuve inox thermo-régulée afin de préserver la fraicheur et le fruitée du vin. Fermentation malolactique.

Dégustation :

  • Visuel : or jaune pâle. Mousse fine blanche.
  • Nez : nez élégant, agrémenté de fruits confits et secs. La confiture d’abricot côtoie la noisette, l’amande. Après quelques minutes, le tilleul et le miel d’acacia font leur apparition.
  • Palais : les agrumes prédominent : d’abord l’orange puis le pamplemousse.
  • Accords : apéritif puissant. Volaille aux abricots et amandes. Fruits de mer. Comté.
  • Service : servir à 8-10°c.

Méthode de travail des vignes : NON certifié en Agriculture Biologique

Disponible sur la boutique en ligne

Blanc de Noirs - extra brut

Rondeur & fruité

Meunier

Dosage : Extra brut, 5 g/l, dégorgé 3 mois minimum avant livraison.

Vieillissement : Mis en cave en mars 2016, sur latte pendant 3 ans minimum.

Origine : Vallée de la Marne, village de VINCELLES et alentours.

Vignes : 30-50 ans.

Exposition : Vignes exposées Sud-Sud-est.

Vinification : Pressurage dans pressoir pneumatique.

Fermentation en cuve inox thermo-régulée afin de préserver la fraicheur et le fruitée du vin. Fermentation malolactique.

Dégustation :

  • Visuel : robe or. Fines bulles.
  • Nez : arômes de pommes vertes et de fruits jaunes (mangue, abricots).
  • Palais : rond et souple. Notes de fruits blancs et de pain grillé.
  • Accords : apéritif riche. Terrine de foie gras. Un comté. Une crème brûlée.
  • Service : servir à 10-12°c.

Méthode de travail des vignes : NON certifié en Agriculture Biologique

Disponible sur la boutique en ligne

Rosé - extra brut

Riche & fruité

Meunier, Chardonnay, Pinot Noir et AOC rouge.

Dosage : Extra brut, 6 g/l, dégorgé 3 mois minimum avant livraison.

Vieillissement : Mis en cave en mars 2018, sur latte pendant 24 mois minimum.
Origine : Vallée de la Marne, village de VINCELLES et alentours.

Vignes : 25-35 ans.

Exposition : Vignes exposées Sud-Sud-Est.

Vinification : Pressurage dans pressoir pneumatique.
Fermentation en cuve inox thermo-régulée afin de préserver la fraicheur et le fruitée du vin. Fermentation malolactique.

Dégustation :

  • Visuel : rose soutenue. Mousse fine et bulles abondantes.
  • Nez : fraicheur associée aux fruits frais, subtile astringence et légère vinosité.
  • Palais : des notes épicées et fruitées se mêlent à des arômes briochés alliant rondeur et structure.
  • Accords : Apéritif estival. Cuisines épicées asiatiques ou nord africaines. Agneau confit ou poulet tandoori.
  • Service : servir à 8-10°c.

Méthode de travail des vignes : NON certifié Agriculture Biologique

Disponible sur la boutique en ligne

Réserve - extra brut

équilibré & charnu

Dosage : Extra brut, 6 g/l, dégorgé 3 mois minimum avant livraison.

Vieillissement : Mis en cave en mars 2016, sur latte pendant 3 ans minimum.

Origine : Vallée de la Marne, village de VINCELLES et alentours.

Vignes : 25-35 ans.

Exposition : Vignes exposées Sud-Sud-Est.

Vinification : Pressurage dans pressoir pneumatique. Fermentation en cuve inox thermo-régulée afin de préserver la fraicheur et le fruitée du vin. Fermentation malolactique.

Dégustation :

  • Visuel : jaune. Mousse fine.
  • Nez : arômes de pain grillé, de levure et de blé séché avec des notes d’agrumes et de pommes mûres.
  • Palais : notes dominantes de fruits secs.
  • Accords : apéritif convivial. De la charcuterie tels que le feuilleté de jambon ou la quiche lorraine.
  • Service : servir à 10-12°c.

Méthode de travail des vignes : NON certifié Agriculture Biologique

Disponible sur la boutique en ligne

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